El cordero lechal y el lechazo son términos comunes en la gastronomía española para referirse a un tipo de cordero joven, sacrificado para el consumo de carne a las pocas semanas de vida. El lechazo es un tipo de cordero que se alimenta exclusivamente de leche materna, lo que aporta una textura y sabor distintivos a su carne. En este artículo, exploraremos qué es el cordero lechal, cuánto pesa y sus características nutricionales.
¿Qué es el Cordero Lechal?
El cordero lechal es un cordero alimentado exclusivamente con leche materna y sacrificado normalmente antes de los 3 meses y con tan solo 8 o 12 kilos. Este tipo de alimentación le confiere una carne de textura suave y un sabor delicado.
En general, el cordero lechal se consume en la región de Castilla y León y Extremadura, sobre todo en las regiones de Segovia, Burgos, Valladolid y Cáceres. Es valorado en la cocina por su sabor característico y su capacidad para absorber otros sabores al cocinarse. Su consumo es típico en celebraciones y festividades debido a la calidad y exclusividad de su carne.
Entre los diferentes tipos de corderos (lechal, recental y pascual), el lechal es el que tiene el menor peso.
Diferencias entre cordero lechal y lechazo
Aunque suelen considerarse distintos, en realidad el cordero lechal y el lechazo son el mismo tipo de cordero. La principal diferencia radica en la región donde se nombra, ya que, en ciertas zonas de Castilla y León, como Segovia y Valladolid, se le llama «lechazo», mientras que en otras se le denomina «cordero lechal». Por lo tanto, ambas denominaciones son los mismo, aunque dependiendo de la localidad la forma de cocinarlo es diferente.
Características nutricionales del lechazo
En cuanto a su valor nutricional, el cordero lechal destaca por su contenido en proteínas de alta calidad y por ser una fuente rica en vitaminas del grupo B, zinc y hierro, esenciales para el desarrollo y la salud muscular. Su carne es también más baja en grasa que otros tipos de cordero, haciendo una opción atractiva para quienes buscan carnes magras.
| Nutriente | Cantidad | Recomendación Diaria (Hombres) | Recomendación Diaria (Mujeres) |
|---|---|---|---|
| Energía | 225 Kcal | 3,000 Kcal | 2,300 Kcal |
| Proteínas | 18 g | 54 g | 41 g |
| Grasas Totales | 17 g | 100-117 g | 77-89 g |
| Ácidos Grasos Saturados | 7.89 g | 23-27 g | 18-20 g |
| Hierro | 1.9 mg | 10 mg | 18 mg |
| Calcio | 9 mg | 1,000 mg | 1,000 mg |
| Potasio | 230 mg | 3,500 mg | 3,500 mg |
| Vitamina B12 | 1 µg | 2 µg | 2 µg |
Fuente: Carnes y productos cárnicos MAPA (Cordero Lechal) – Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (CORDERO, CHULETA)
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