El color del huevo se debe exclusivamente a la genética de la gallina ponedora, la cual determina el tipo y cantidad de pigmentos depositados sobre la cáscara durante las últimas horas de su formación en el oviducto. Ni el tipo de alimentación, ni el color del plumaje, ni el sistema de cría alteran el color base que la raza impone de forma hereditaria.
Al comprar huevos en el supermercado o recoger los frutos del gallinero en una explotación avícola, es común encontrar tonalidades que van desde el blanco puro hasta el marrón intenso, el crema, el azul, el verde o el tono chocolate. Comprender el origen biológico de estas variaciones ayuda a desmitificar falsas creencias sobre la calidad del huevo.
¿A qué se debe el color del huevo y de la cáscara?
Durante el proceso metabólico de formación del huevo, la cáscara se sintetiza en la glándula cascarógena (útero) de la gallina. Todas las cáscaras de huevo de ave comienzan siendo compuestas esencialmente de carbonato de calcio, un mineral que por naturaleza es de color blanco brillante.
Aproximadamente entre 2 y 4 horas antes de que la gallina ponga el huevo, las células epiteliales del oviducto segregan pigmentos orgánicos específicos que impregnan o recubren la capa de carbonato cálcico. Según la información genética codificada en el ADN de cada ave, se sintetizarán distintos pigmentos biológicos.
| Color de la Cáscara | Pigmento Responsable | Razas Principales | Proceso de Pigmentación |
|---|---|---|---|
| Blanco | Ninguno (ausencia) | Leghorn, Ancona, Andaluza | Carbonato cálcico al desnudo |
| Marrón / Crema | Protoporfirina IX | Australorp, Rhode Island, Plymouth Rock | Depósito superficial sobre la capa externa |
| Marrón Oscuro (Chocolate) | Protoporfirina IX en alta densidad | Marans, Barnevelder, Welsummer | Capa gruesa de pigmento añadida al final de la calcificación |
| Azul | Oocianina / Biliverdina | Araucana, Ameraucana, Azur | Pigmentación integrada en toda la matriz de la cáscara |
| Verde / Olive | Oocianina + Protoporfirina | Olive Egger, Favaucana | Capa de protoporfirina marrón depositada sobre cáscara azul |
Protoporfirina y Biliverdina: los pigmentos responsables
Existen dos familias principales de moléculas que determinan la amplia paleta de colores en los huevos de gallina:
- Protoporfirina IX: Es un subproducto de la síntesis del grupo hemo de la hemoglobina. Este pigmento produce tonalidades rojizas, rosadas, cremas, marrones e incluso tonos chocolate intenso. Dado que se aplica durante la fase final de la calcificación, la protoporfirina actúa como una
Preguntas Frecuentes
El color del huevo depende exclusivamente de la genética de la gallina ponedora, que secreta pigmentos como la protoporfirina (marrón) o la biliverdina (azul) en el oviducto durante las últimas horas de formación de la cáscara.
La raza más famosa por poner huevos azules es la Araucana, originaria de Chile. Otras razas como la Ameraucana y la Azur también producen huevos de tonalidades azuladas o verdosas.
No. Un huevo blanco, marrón o azul con la misma alimentación y sistema de crianza tiene exactamente el mismo valor nutricional, perfil proteico y sabor.
Es un mito extendido. Los huevos marrones no son superiores nutricionalmente ni más 'naturales' que los blancos; la diferencia es puramente genética según la raza de la gallina.
No. Una gallina siempre pondrá huevos del mismo color base a lo largo de su vida, aunque la intensidad del tono puede aclararse ligeramente conforme la gallina envejece o al final del ciclo de puesta.
Buenas tardes
Donde podría comprar seis gallinas, diferentes para que pongan los huevos de diferentes colores, azules, chocolate, verdes
A la espera de su respuesta
Agradeciendo de antemano su atención les envío un cordial saludo
Hola Manuel, te dejo varios enlaces de empresas de venta de gallinas ponedoras:
Granja Santa Isabel
Finca Casarejo
Avícola de Selección
La raza k pone lo huevos morados y huevos verdes cuales son
Creo que no existe ninguna raza de gallina que ponga huevos morados. En cuanto a los huevos verdes, son producidos principalmente por la raza Olive Egger, que es un cruce entre gallinas que ponen huevos marrones oscuros y gallinas que ponen huevos azules, dando lugar a huevos de color verde oliva.»