El cordero recental es un tipo de ganado ovino joven de entre 45 y 100 días de vida que, tras el destete, se alimenta de pasto y piensos complementados con leche materna, ofreciendo una carne jugosa, de textura firme y sabor más intenso que la del cordero lechal.
¿Qué es el cordero recental?
El cordero recental se alimenta de leche materna, pasto y piensos hasta los 3 a 6 meses de vida (siendo lo más habitual su sacrificio entre los 45 y 100 días). Esta alimentación mixta le proporciona una carne más desarrollada en comparación con el cordero lechal, que únicamente se alimenta de leche materna. El recental presenta una textura más firme y un sabor más aromático e intenso, lo que lo convierte en una opción idónea para asados tradicionales al horno, calderetas y guisos.
Entre las diferentes categorías comerciales del ovino (lechal, recental y pascual), el recental destaca por ser el punto intermedio ideal de infiltración grasa y ternura. Para conocer la clasificación completa del ganado ovino en España, puedes consultar nuestra guía completa del ganado ovino.
¿Cuánto pesa un cordero recental?
El peso de un cordero recental varía entre los 9 y 25 kg en vivo, dependiendo de la raza, edad y dieta, aunque el peso comercial más habitual se sitúa entre los 10 y 13 kg. En rendimiento de canal, un cordero recental suele oscilar entre los 7 y 14 kg.
Este mayor volumen y desarrollo muscular frente al cordero lechal (que raramente supera los 12 kg en vivo) es resultado directo de su dieta mixta a base de forrajes y concentrados tras el periodo lactante.
¿Qué diferencia hay entre un cordero ternasco y un recental?
La principal diferencia entre el ternasco y el recental radica en la denominación geográfica, la tradición culinaria y la certificación de calidad oficial. El término "recental" es una denominación comercial estándar utilizada en toda España para definir al cordero joven alimentado con leche y pienso. Por su parte, "ternasco" es una denominación de origen aragonesa.
En España, el Ternasco de Aragón cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Esta certificación exige que provenga de razas autóctonas aragonesas (Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel o Gativa) con un peso en canal estricto de 8 a 12,5 kg. Para conocer al detalle este sello de calidad, puedes ampliar información en nuestro artículo sobre qué es el Ternasco de Aragón.
En resumen: todo Ternasco de Aragón es biológicamente un cordero recental certificado, pero no todos los corderos recentales comercializados en España pueden etiquetarse como ternasco.
Preguntas Frecuentes
Es un cordero de entre 45 y 100 días de edad que ha pasado del destete al consumo de pasto y pienso, ofreciendo una carne jugosa y sabrosa.