La carne de cordero es un producto muy apreciado en la gastronomía, y conocer los distintos tipos de cordero por edad y peso es fundamental para elegir el producto adecuado. En este artículo, exploraremos las características del cordero lechal, recental y pascual, así como su peso promedio, para ayudar tanto a los consumidores como a los propios ganaderos para tomar decisiones en la compra o venta respectivamente.
¿Cuánto Pesa un Cordero?
El peso de un cordero varía según de su alimentación, raza, condiciones de cría y edad.
El cordero lechal, que se alimenta exclusivamente de la leche materna, suele pesar entre 8 y 12 kg. En cambio, el cordero recental, que tiene una alimentación adicional de piensos, presenta un peso promedio de 13 kg. Por último, el cordero pascual, que ha sido alimentado con pasto y otros forrajes, que puede llegar a pesar entre 25 y 40 kg. A partir de un año, los corderos se consideran borregos (ovinos mayores), alcanzando pesos superiores a 40 kg.
| Tipo de Cordero | Edad | Peso Promedio (kg) | Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) |
|---|---|---|---|
| Cordero Lechal | Hasta 3 meses | 8 - 9 kg | IGP Lechazo de Castilla y León, IGP Cordero de Extremadura, IGP Cordero Manchego. |
| Cordero Recental | 3 - 6 meses | 9 - 25 kg | IGP Cordero de Extremadura, IGP Cordero Segureño, IGP Cordero Manchego, IGP Ternasco de Aragón. |
| Cordero Pascual | 6 meses - 1 año | 25 – 40 kg | IGP Cordero Segureño, IGP Cordero de Navarra. |
Tipos de cordero por edad
Cordero Lechal
El cordero lechal se define como aquel que ha sido alimentado únicamente con leche materna, generalmente hasta los tres meses de edad. Su peso promedio oscila entre 8 y 12 kg. Este tipo de cordero es muy apreciado por su carne tierna y suave, excelente para asados y guisos.
Cada Indicación geográfica protegida tiene sus propias normas y descripciones del producto. En la IGP Cordero de Castilla y León se utilizan razas de ovejas como la Churra, Castellana y Ojalada. En el caso de la IGP Cordero de Extremadura se utiliza la raza merina o cruces con otros del tronco merino (Precoz o Fleischschaf), Berrinchon du Cher o Ille de France. En el caso de Extremadura se especifica que mínimo son alimentados 45 días con leche materna. La IGP Cordero Manchego el lechal tienen que tener un peso en canal entre 5 y 8 kilogramos y debe ser de la raza manchega.
Cordero Recental
El cordero recental se caracteriza por tener entre tres y seis meses de edad. Su peso suele oscilar entre 9 y 25 kg, y su dieta incluye tanto leche materna como forraje. Este tipo de cordero ofrece una carne más desarrollada en comparación con el lechal.
La IGP Cordero Manchego el recental tiene un peso en canal entre 10 y 15 kilogramos y debe ser de la raza manchega. El término de recental que se utiliza en determinadas regiones y razas distintas, en el caso de Aragón se denomina ternasco.
Cordero Pascual
El cordero pascual se caracteriza por su edad de entre seis meses y un año. Su peso promedio suele ser de 25 a 40 kg. Este cordero ha sido alimentado principalmente con pasto y forrajes, lo que le confiere un sabor más intenso y una textura más firme. Es ideal para asados y celebraciones, siendo una opción tradicional en muchas culturas.
Todo ovino que supere estas fechas ya se considera ovino mayor. Borrego hasta los 2 años y carnero/oveja los adultos. Los ovinos mayores presentan un peso superior a 40 kg y su carne es más adecuada para guisos y platos de larga cocción.
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